鸡精的危害是什么 味精和鸡精哪个更健康

2017年06月21日 12:03   编辑:无邪   来源:东方女性网

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摘要:鸡精的危害是什么 味精和鸡精哪个更健康,鸡精是大家都非常熟悉的一种调料,既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。那么,鸡精的......

鸡精的危害是什么

从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。

但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。

鸡精和味精哪种更好

味精是一种很纯的鲜味剂,其最主要的成份是谷氨酸钠,以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵后提炼精制而成的。而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。

在鲜度上,味精的鲜主要源于谷氨酸钠,而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,两者混合之后具有强烈的增鲜作用。因此,鸡精的鲜度可以突破100度(以纯味精的鲜度为100作为基本准)极限:传统味精鲜度为99度,而鸡精鲜度则可达到150度以上。

从卫生安全角度来看。味精的主要成份为谷氨酸钠,在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性,但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠,但其含量较味精少得多,因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物是尿酸,所以鸡精对于痛风患者而言,应尽量少吃。

营养价值方面。味精是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,而鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁,配以味精(谷氨酸钠)、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成,因此其中所含的营养也更加全面。

在使用上,因为鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠,所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用。

也正因为如此,鸡精作为新一代调味品越来越受到了消费者的欢迎。而伴随着鸡精产业的快速发展,中国也崛起了世界级的鸡精生产企业,如在国内鸡精行业遥遥领先的太太乐鸡精,2007年鸡精产销量一举突破6万吨大关,生产能力已达到8万吨,稳居全球鸡精生产企业前三甲之列。

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