食物营养 发芽后营养翻倍的食物有哪些

2017年03月20日 14:49   编辑:尚楚   来源:正北方网

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摘要:对于发芽了的食物你是怎么处理的?舍不得丢了,照吃不误,或者全部丢了?事实上,有些食物发芽后营养价值翻倍,吃了更健康。......

对于发芽了的食物你是怎么处理的?舍不得丢了,照吃不误,或者全部丢了?事实上,有些食物发芽后营养价值翻倍,吃了更健康。有些食物是不能吃的,发芽后毒素堆积。那么哪些发芽后的时候可以吃呢?

1、发芽的大蒜更有益心脏健康

大蒜籽收获以后,休眠期一般为23个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质。不管是青蒜,还是蒜薹蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

而且,最近的研究发现:发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成了不同的物质。

2、发芽的姜是可以吃的

我们把姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,那代表姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有受到破坏。

而实际上,市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已,但姜发芽后如保存不当,就会引起生长休眠,开始腐烂并滋生细菌,这时如果吃下就会造成腹泻。

民间有烂姜不烂味的说法,意思是烂的姜一样能吃,这其实是错误的。 烂姜中含有黄樟素,可能使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌,因此绝对不能食用。

3、发了芽的芋头是可以吃

其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃,是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的,因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。

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